张爱玲说“出名要趁早”,做人如此,做鸭却未必,鸭,非老不爱。很多鸭生前无名无姓,死后却被冠以各种惹人流口水的美名,这些名字分别是烤鸭、酸萝卜老鸭汤、八宝鸭、手撕鸭、鸭血粉丝汤、盐水鸭······
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上海 守 柴 炉
【熟悉的市井风味】
上海对于北京烤鸭一直有种执念,不至于像火锅这样有深入骨髓的热爱,但也是一种带着信仰的喜爱,毕竟这可以算是世界上的“鸭王之王”了。翠园的片皮鸭对我来说有点高不可攀,如果不是非常挑剔的食客,守柴炉烤鸭的味道已经可以满足很多人的胃口了。
上海烤鸭的味道很不错,皮子金黄酥脆,泛着非常诱人的油光,肉也比较细嫩,自己亲手卷一个烤鸭饼,青瓜、葱丝正好中和了烤鸭的油腻,吃再多也不会闷。套餐里配了酸萝卜鸭架汤,小火煨出来的味道也十分不错,酸萝卜的味道很开胃,在这样的季节里喝起来正合适,轻轻松松四五碗汤下肚。
上海 丁胖土碗香
上海【让人忍不住吮指的香味】
凡是带着“手撕”的食物,都能给人一种很热切的诱惑感,仿佛那温热的触感和四处飘散的香气就在眼前。丁胖土碗香的手撕鸭一直很喜欢,鸭子不必多说,关键是“手撕”二字,将卤后的鸭子过油炸到焦糖色,失去了大部分水分的鸭子肉干香爽口,用手顺着肉的纹理丝缕撕成小块后再回锅,吃起来实在是太香了。虽然有点费牙齿,但是真的吃着会上瘾,谁叫手撕鸭的香味诱惑深入灵魂呢。
上海 天添川菜馆
【最美不过家常味】
在玉林一带的上班族,谁要是没有吃过天添饭店和它的冒烤鸭,那多半是个遗憾了,作为非常接地气的家常菜馆子,它的水平一直保持得不错,不会让人惊艳,但是可以感受到熟悉的家常味。
冒烤鸭很经济实惠,烤过的鸭子在卤水汤汁里冒一番更加入味了,鸭肉嫩而不柴,皮酥脆油润,非常下饭。打平伙下来,人均三十块钱就足够了。
上海 嘎嘎鸭脑壳
【夜场小王子】
上海鸭脑壳作为夜场小王子,哪个冷淡杯宵夜摊上没有它压场,那肯定是不完整的。夏天啃一个充满麻辣诱惑的鸭脑壳,佐一杯透心凉的冰啤酒,整个夏夜的暑意都显得微不足道了,冬天也有刚出锅的热卤,找个可以遮风避雨的小店优哉游哉地啃鸭脑壳,洗干净手直接撸起袖子就是啃,唇齿和手指间都是散不去的余香,巴适得板。
嘎嘎鸭脑壳店开得一抹多,眼熟之后发现在哪个街头巷尾都能看到,不需要坐到堂子里,打包五个鸭脑壳回家边看电视边消磨,拿出来时还带着点余温,又软糯又麻辣的味道,哪怕是电视剧里的刘昊然也没有它来得温暖诱人。
上海 红杏酒店
上海【经典的川式名鸭】
上海中国人吃茶的文化十分久远,不仅作饮,入菜也是有很多年的历史。茶叶蛋、龙井虾仁、观音河虾、茶泡饭等等,在四川,则是一道樟茶鸭的名号最为响亮。从小到大吃了很多筵席,樟茶鸭出现的频率也很高,小时候总是不管不顾地抓起鸭腿就啃,那种经过风干、熏制、水蒸和油炸多重工序后的特殊香味缠绵于舌尖,只觉得香入了骨髓。
现在已经不太吃得到很正宗的樟茶鸭了,而红杏这样的老牌川菜酒楼还依然如故,遵循着古早的工艺,樟茶鸭吃起来还依然是原来的味道,鸭肉干香中带着樟木和茶叶的清香,每一口都让人回味无穷。
翠 园
【这只鸭子很高贵】
上海一提到烤鸭,很多人都会不由自主地联想到金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的鸭肉,其中最有仪式感的莫过于北京烤鸭,连皮带肉一片片用刀片下来码放整齐,夹一片鸭肉与青瓜、葱丝和甜面酱一起包在柔软的饼皮里,入口便能感受到多层次的风味袭来,每一口都让人沉醉。翠园的堂弄片皮鸭就带着点京式做派,一直都口碑甚好。
堂弄顾名思义就是现场制作,刚出炉的烤鸭泛着油光,表皮崩得丰满诱人,看着师傅一把锋利的长刀一片片将鸭肉削下,光是闻着香味就已经按捺不住腹中的馋虫。皮是真资格的酥脆,配上鲜嫩的葱丝和秘制酸甜酱,口感香酥丰腴而不油腻,叫个鸭子不仅体验到了十足的仪式感,也品尝到了难得的美味。298一只的价格并不便宜,壕们可以随意。
上海 张 烤 鸭
【三十年的老味道】
上海在这个餐饮更新迭代极为迅速的时代,能够坚持三年的馆子尚不容易,而想找一家三十年的馆子,可以算是凤毛麟角了。作为成都硕果仅存的老牌鸭店,张烤鸭已经有三十年了,因为实惠的价格和不错的品质,生意一直都称得上兴隆。楼下一个大烤炉专门烤鸭子,鸭子烤熟可以如北京烤鸭一样卷着吃,小料里有青瓜和哈密瓜,口感更加清爽鲜甜。
当然,最招牌的还是有四川特色的冒烤鸭,烤鸭烤好斩块码放在高温的石锅里,上桌后现倒入卤水,马上就开始沸腾不止,鸭肉经过卤水的浸润之后香气更加浓郁,非常美味。光是想起一道冒烤鸭就垂涎三尺,再加上其他物美价廉的菜肴,确实应该生意红火。
秋冬的鸭子正是最肥的季节,鸡年吃了一整年的鸡,还是一起去临幸一下鸭子吧。你们最爱的鸭子是什么样的?
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